Ao cortar uma fruta, a faca passa primeiro pela parte externa e depois entra em contato com o interior do alimento, certo? Se os hortifrútis não forem higienizados, os microrganismos presentes na casca não higienizada passam para a parte que será ingerida. 

Antes de você comprar o alimento, ele esteve em contato com várias superfícies, caixas, veículos de transporte e reposição no ponto de venda e realizando a higienização adequada, evitamos a contaminação cruzada. 

As etapas de higienização são fundamentais para a segurança de alimentos e contemplam: 

1) Pré-seleção: remova as partes que não são adequadas para o consumo, como nos hortifrútis folhosos. 

2) Lavagem: lave individualmente em água corrente, retirando as sujeiras visíveis. 

3) Sanitização: prepare uma solução clorada, em um recipiente com 1 litro de água, adicione 1 colher de sopa de água sanitária (10ml). Faça a imersão do horti nessa solução, por no mínimo 15 minutos. 

4) Enxágue: retire o horti da solução clorada e lave abundantemente em água corrente. 

A partir desse momento pode ser utilizado ou armazenado.  

É importante lembrar que é fundamental higienizar também os temperos e vegetais que serão utilizados como decoração de pratos (exemplo: tempero verde, enfeites com frutas e verduras), pois estes ingredientes geralmente são adicionados no final do preparo ou no momento de servir, podendo contaminar os alimentos. 

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